Соленая красная рыба: новогоднее меню [Мужская кулинария]

спасибо

Спасибо

Парная рыба может быть только там где она водится,через пару часов это уже не парная рыба ,а на следующий день такую рыбу равно как и мясо называют охлажденка.В Москве парной красной рыбы не найти даже днем с огнем.Поезд с ДВ в Москву неделю чешет без передыха,так что сами подумайте,про свежесть ,по мясу рыбы видно ,что она была замороженна.Это раз .Второе методов засолки рыбы есть множество,тем кто сомневается очень советую посмотреть передачу повара международного класса Ильи Лазерсона,вы будете приятно удивленны .Передача называется" принципы Лазерсона".За ранее извеняюсь и с наступающим Новым Годом

Лосось со специями Вась я балдю и тем более потом смыть.

Специи все убивают, видела на свалке кучи выброшенной таким способом испорченной рыбы.

Владимир, я вот не согласна, с папой с самого детства летаем в Хабаровск к бабушке и солим там себе рыбку, перепробовали 100500 рецептов, в том числе и со специями, получается оригинально и вкусно. Так что попробовать стоит, хотя бы разок .)

В Японии для остроты вкуса красную рыбу солят с имбирем и вассаби, и многим нравится, о вкусах ведь не спорят!

Вот на счет отравиться - не согласен! Здесь соль выступает в роли консерванта, соответственно микробы все убиваются! Красная рыба засоленная с солью - это классический рецепт, как и любую классику, ее можно дополнить специями. Обычная рыба уже надоела! Душа просит экспериментов!

Друзья, во многих странах мира, красную рыбу засаливают и другими способами. Конечно все уже давным-давно привыкли к засолке рыбы "по-русски"! Но например, в Финляндии и Норвегии красную рыбу засаливают с помощью зелени, красная рыба и зелень - это то еще наслаждение! Еще рецепт, который также дополнит и разнообразит блюдо- это добавить к рыбе ароматный коньяк или ром. Интересный вариант из Швеции, блюдо называется шведский гравадлакс (вот здесь можно почитать - http://tasty-mama.livejournal.com/39730.htm l), и засаливается он со свеклой! У рыбы получается кисло-сладкий и очень ароматный вкус. Специи не впитываются в саму рыбу, а только придают тонкую корочку из специй. В каждой кухне мира существует масса вариаций засолки рыбы, попробуйте - они разнообразят рацион и удивят вас.

Если возвращаться к вопросу о том, сколько нужно засаливать рыбу,то время засолки напрямую зависит от размера тушки, а также от метода засолки. Методов посола очень много и у каждого из них есть свое время готовки: сухой посол (5-10 дней), мокрый посол (1-2 дня), тузлучный посол (3-8 дней), а также есть экспресс-посол, который помогает рыбе подольше продержаться до следующей готовки (актуально в жару или походных условиях). При таком простом методе посолки, как в нашем видео, рыба солится от 8 часов в зависимости от размера. Мы засаливали рыбу не целиком, а только части филе, ей потребовалось около 15 часов, чтобы хорошо просолиться. Чтобы ускорить время, можно уложить филе рыбы под гнет, так соли будут быстрее и равномернее поступать в филе рыбы. Понять, что рыба готова к употреблению очень просто: правильно засоленная рыба готова, когда становится твердой и плохо сгибается. После засола, с рыбы счищаются остатки соли и она промывается в воде. Если рыба жирная, можно не бояться пересола — в жировых тканях воды очень мало и много соли рыба не возьмет. Более подробно можно почитать здесь - http://klevinfo.ru/rybackaya-kuhnya/kak-sohranit-ulov/solenie-ryby-sposoby-zasolki.html

О вкусах , конечно,не спорят.Я пробовала и с коньяком и укропом,но сама готовлю очень быстро и просто.Соль и сахар.А уж потом можно изображать в разных вариантах на свой вкус....

!!!

Не об этом речь! Красную рыбу солят классически соль и семужка с сахарком вкуснее,а потом добавляют все что любят .А если засолить бак со специями , увидите какая кака,получится.

А вот и нет, мы пробовали, получается вкусненько и необычно, по этому рецепту не пробовали, но может попробуем в окнце января, как полетим опять.